大蒜中含有多种硫化合物的成分，这种有效活性成分为大蒜素。大蒜素具有极强的杀菌能力。例如，将一瓣生蒜放在口里嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点（如冷面、凉粉）中都离不开生大蒜。
大蒜还有良好的防癌、抗癌作用。大蒜能促使致癌前期病变的细胞转化为正常细胞，对肺癌、胃癌、结肠癌有一定疗效。
生吃大蒜能刺激脑垂体和内分泌腺，促进胃肠蠕动，增强唾液和胃液分泌，具有健胃助消化的作用。
把大蒜捣烂加十倍水滴鼻子，能预防流行性感冒。
有的人不喜欢吃大蒜，主要是因为有异味而不敢食用，其实要祛除大蒜的异味很简单。只要在吃大蒜后嚼点茶叶，吃一两粒南枣、一个柿饼或用浓茶、白糖水漱口，口里的蒜味便会大大减少。
养生小提示：
大蒜的保健功效无可否认，但并非食用得越多越好。中医认为，大蒜辛温，多吃可动火、耗血、有碍视力。因此，对于阴虚火旺及慢性胃炎溃疡病患者慎食；脾虚腹泻不宜吃大蒜，因为大蒜所含的蒜辣素会刺激肠壁，使肠壁充血水肿加重，加剧腹泻。另外，大蒜不宜长时间不间断地吃。这是因为大蒜会影响人体对维生素B的吸收，不间断地食用大蒜会引起维生素B大量缺乏。每天吃1次或隔天吃1次为宜。
